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Food Emulsions Food Science and Technology
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droplets
sci
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lipid
casein
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layer
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surfactant
globules
shown
effect
lipids
starch
interaction
systems
adsorption
cake
solution
forces
viscosity
formed
monoglycerides
behavior
droplet
observed
emulsifiers
obtained
particles
tension
content
volume
molecular
phases
dairy
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flocculation
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